豆 苗 冬 菇 | 
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ulX佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站材料：小冬菇12朵 泡开去蒂（选约直径4公分大小较厚的） 姜片3片 豆苗200公克（一盒） 调味料：A：盐1/2小匙，高汤 2汤匙 B：油2汤匙，高汤1碗，酱油膏 1.5汤匙（或酱油） 糖1/2汤匙，胡椒粉少许，淀粉水 1小匙，香油1小匙 作法：1、锅热入油1汤匙，倒入豆苗及调味料A大火快速翻炒均匀即可起锅 放盘上。 2、锅热入油，先放入姜片、冬菇爆香，再加入调味料B小火焖烧（加 盖）约烧5分钟至汤汁略干，再加入淀粉水勾芡及淋上香油起锅铺 于豆苗盘上即可上桌。 注：1、如要这盘菜请客好看，姜片爆香后，同烧有香味起锅盛盘时捞出不 要。 2、豌豆通常食用部份为柔嫩豆荚称为豌豆片，而豌豆之嫩芽，鲜嫩甜 美称为豆苗，现市面上有无菌人工培育之豌豆苗，无农药，炒食或 生食均可。  | 香 酥 豆 腐 |
ulX佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站材料：中华豆腐一盒 豆酥半粒50公克 芹菜末20公克 酱油膏1汤匙 调味料：油2汤匙 香油1汤匙 糖1/2小匙 作法：1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热， 取出淋上酱油膏及芹菜末。 2.豆酥磨成细末。 3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金 黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、 滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。 注：1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。 2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。 3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。 清 炖 竹 笙 |  |
ulX佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站材料：竹笙70公克（干约4条） 面丸50公克 素香片50公克 芋头 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 莲子10公克 红枣20公克（约8粒） 枸杞10公克 姜2片 调味料：高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙 作法：1.竹笙加水泡开洗净。 2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。 3.芋头切方块，放入油锅中炸过。 4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。 5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取 出淋上红仁油上桌。 注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有 的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。  | 火 爆 菊 红 |
ulX佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站材料：香菇（干）10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克 调味料：糖1小匙 胡椒粉少许 酱油（膏）1汤匙 盐1小匙 乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙 作法：1.将香菇用水泡开稍挤干水份，内外两面各切花刀，沾裹淀粉，以手 捏紧，入中温油锅中，大火拉油，捞出。 2.锅内油倒回油筒，留油1汤匙，倒入调味料及所有材料，同炒拌 匀，加淀粉水勾芡，淋上香油盛于烧热之铁板上即好。 注：1.香菇选直径约4公分宽，厚薄一致之香菇较佳。 2.以此作法做出之菊红，香而且嫩。 3.白果须先煮熟，如用罐头白果，也入油锅中拉油。 4.此菜刀工好，则拉油后，则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。 5.切花刀时，由内外二面各切花刀，卷起时有黑面，有白面成双色菊 红。
棒 棒 香 丝 |  |
ulX佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站材料：素香片150公克 小黄瓜1条100公克 绿豆芽50公克 胡萝卜50公克 粉皮1张 香油1汤匙 酱料：芝麻酱1汤匙 酱油膏1汤匙 糖1/2汤匙 高汤1汤匙 香油1汤匙 醋1/2汤匙 辣油1/2汤匙（以上调味料先调匀） 作法：1、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。 2、绿豆芽入开水中烫一下捞起，放凉。 3、粉皮用开水烫一下，冲冷水，切丝，拌上香油（不会粘在一起）。 4、粉皮放盘底，其他材料再铺于上面，淋上拌好之酱料，食用前再 把材料和酱料拌匀即可。 注：调芝麻酱的技巧在要先将开水加入芝麻酱内调稀且有香味。 | 