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素 食 菜 谱(六)
时间:2004-08-07 00:00:00  来源:  作者:

 

三丁玉米 白菜佛手卷 金镶玉 花开富贵 青豆浓汤

 

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材料:玉米粒1碗200公克  青豆40公克

泡开香菇2朵20公克  胡萝卜丁40公克

调味料:盐1/2小匙 高汤2汤匙  糖1/3汤匙  淀粉水1/3汤匙  香油1小匙

作法:1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。

2、锅热加入2碗油烧到中温,将所有材料下锅拉油捞起。

3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉

水勾芡,淋上香油盛于盘上即成。

注:1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐桌上最

好的一道菜。

2、少许淀粉水勾芡,使菜收干(看不出有粘度为宜)。

3、加上松子出菜,即为松子玉米。

4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油,锅热入油倒入所有材

料及调味料翻炒均匀即可。

5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。  

 

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材料:大白菜12片 

A:香菇头1碗 荸荠1碗 素碎末1

B:酱油(膏)1汤匙 糖1/3汤匙 胡椒粉少许 奶粉1汤匙

地瓜粉1汤匙 香油1小匙

调味料:高汤3碗 盐1/2汤匙 冬菜1小匙 淀粉水1/2

香油1小匙 芹菜末1汤匙

作法:1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉,去叶,切薄片中间划五刀。

2.材料A切碎挤干水份。  

3.锅热入油,倒入A料炒香,再加入B材料炒拌匀盛起待凉,包入大白

菜内,卷起如佛手形,放入蒸盘蒸约10分钟,取出。

4.调味料煮开,勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席,作好12支,排大盘上,淋上汁即成。  

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材料:豆腐皮3

A:老豆腐2块 奶粉3汤匙 盐1小匙 胡椒粉少许  

B:胡萝卜磨成泥 盐少许

调味料:油1汤匙 姜丝2汤匙 酱油膏(或酱油)1汤匙 糖1/3汤匙 

黑醋1/3汤匙 高汤1碗 淀粉水1/2汤匙

作法:1、豆腐皮剪成直径约10公分之圆形片,一张豆腐皮剪四张圆形片。

2、A料拌匀,取一份放豆腐皮上,中间放上B料,捏成半圆形。

3、锅热加1汤匙油,放入素蛋小火煎至金黄色即成。

4、锅热入油爆香姜丝加入调味料烧开勾芡好,淋在素荷蛋上。亦可

煎好夹三明治。

 

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材料:香菇丝3朵 胡萝卜丝30公克 金菇丝30公克 素火腿丝30公克 

魔芋丝30公克 榨菜丝30公克 豆腐皮2张  中华豆腐3

材料A:面粉1/2汤匙 吉士粉1汤匙 玉米粉1汤匙 香菜2汤匙

盐1/3汤匙 糖1/3汤匙 胡椒粉少许

材料B:盐1小匙 胡椒粉少许 淀粉水1汤匙

作法:1、准备大碗,铺上豆腐皮,将材料各丝排在碗底豆腐皮上。

2、豆腐加A料拌匀倒入铺好上项材料之大碗内入蒸笼蒸40分钟,取出

倒扣于水盘中。  

3、高汤2碗加盐、胡椒粉少许烧开,加入淀粉水勾芡淋于上,滴上香

油即成。  

4、豆腐皮从中间剪开,翻开豆腐皮,即成莲花开。

注:大碗上最好铺上耐热保洁膜,恐会粘,豆腐皮会破。

 

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材料:青豆仁(豌豆仁)半碗 水1碗 玉米酱1/3

调味料:高汤4碗 糖1/2汤匙 盐1/3汤匙 淀粉水1/3

作法:1.将材料加水用果汁机打成糊状。

2.所有材料加上高汤及调味料,煮开,加入淀粉水勾芡成浓稠汁即可

盛于大汤碗中,淋上1小匙红仁油。

3.新鲜豌豆,如豆荚老熟,则剥出豆仁,称为豌豆仁。

注:本地青豆罐头,豆沙多色浓,进口青豆,豆沙少色淡,较鲜嫩,可二种

混合使用。

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