素 食 菜 谱（三）
时间：2004-08-07 00:00:00  来源：  作者：

材料：北豆腐一块切丁，泡好香菇1朵，泡青豆1汤匙

调味料：宝黄1/2碗，（作法见注解）高汤2碗，盐1/2小匙

糖1/2匙，胡椒粉，少许，淀粉水1/2汤匙

作法：锅中放入宝黄、材料及调味料同烧，小火闷烧至汤汁余一碗时，加入 

淀粉水勾芡起锅。 

注：宝黄作法：

胡萝卜刮成碎末或碎片，锅热加入油倒入胡萝卜碎，用小火慢熬炼，烧至油呈鲜橙红色即为宝黄，如同荤菜之蟹黄，过滤出之称红仁油（宝黄油）。

番 茄 芙 蓉

材料：豆包3片　番茄2个　芹菜末1汤匙  

调味料：番茄酱2汤匙，糖1汤匙，盐1小匙，水半碗，淀粉水1汤匙  

作法：1.豆包先放入油锅中稍炸，捞起沥干油待凉以手撕成片状。

2.番茄切丁，锅热入油，倒入番茄及调味料，再入豆包同烧入味，加

入淀粉水勾芡，洒上芹菜末即可。

玉 掌 豆 腐

材料：豆腐一块（四方块）  

配料：笋片30公克　胡萝卜片30公克　豌豆片30公克　姜片4片  

调味料：酱油膏1.5汤匙，糖1/3汤匙，高汤1.5碗，番茄酱1小匙

胡椒粉少许，淀粉水1汤匙，香油1小匙  

作法：  1、一方块豆腐切四片，修成圆形。

2、油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。

3、锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火

慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。

注：1、如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之

油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出之菜卖价就高了，一

般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。  

2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。

3、普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜豌豆，

豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。

香 酥 响 铃

材料：豆皮3张　金菇50公克切末　胡萝卜50公克切末　

泡好香菇50公克切末

调味料：油1汤匙，酱油膏1汤匙，糖1/3汤匙，胡椒粉少许　

淀粉水1/3汤匙，香油1小匙

面糊：面粉1汤匙　水1汤匙  

作法：1.豆皮切成长条形约3公分宽，每张豆皮切六小张共十八张。

2.锅热加入油及材料，调味料同炒熟，勾芡淋上香油起锅为馅。

3.取一张豆皮加入馅料，包成三角形，边上抹上面糊，粘住封口。

4.入中温油锅炸呈金黄色，盛于生菜垫底之盘上即可。