香港地区素食者血管健康的研究
◎胡锦生
编者按：胡锦生是国际著名的心脏科教授，在香港医学界享有盛誉的心脏学权威。他至今担任香港中文大学内科及药物治疗学系心脏科教授。目前，他主持「香港地区素食者血管健康的研究」，既是学术性的，又是诊治性的。因此，希望香港佛教四众：比丘、比丘尼、优婆塞、优婆夷重视其动态；由于我们长期素食易产生某些病状（如冠心病、糖尿病、高血压等），尤其到了中、晚年时期更为突显，病情恶化，难于觅医！胡锦生教授仁医仁术，采用先进的检查方法，寻找有效的预防措施及医治方法。如教内人士有需要可直接与韦尔斯亲王医院药物治疗学系林小姐联系，费用概免。 大家都知道，人类健康长寿的秘诀之一，是清心寡欲，均衡饮食。特别是患高血压，高血脂和动脉粥样硬化疾病的中老年人，就更应注意合理的膳食。在二十世纪的今日，由动脉粥样硬化所引起的心、脑血管疾病的发病率和死亡率与其它疾病相比，仍居高位。由于动脉血管粥样硬化是一种长期慢性的病变过程，其产生原因还有很多未能完全被发现和认识，因此持续不断地深入研究、发掘和发展更先进的检查方法，寻找有效的预防措施，增加对此病变的认识仍然非常重要。 一般来说，许多人都相信素食习惯能避免心脏病，而多年的荟萃分析显示﹐西方素食者 (但仍食用日常食品或蛋类) 缺血性心脏病死亡率确实明显低于非素食者﹐但纯素食者 (不吃含维生素B-12类动物食品) 死亡率却无明显减低，这提示微量元素 (如维生素B-12) 可能有保护血管的作用。为了获得更多的资料来探讨本港素食者血管硬化发生率和病变程度，血管硬化是否与生活方式，传统习惯，传统危险因素，血液氧化素，脂蛋白耐氧化程度和血栓形成因素有关，中文大学内科及药物治疗学系心脏科联同老人科于二零零零年在沙田韦尔斯亲王医院进行了一项香港地区素食者血管硬化调查研究。研究包括临床体检及B-型超声波扫描和利用生物化学方法检测人体血液中抗氧化成份的变化及分析常用的食物，如豆类制品、茶或咖啡类、维生素 C 或 E 类等对动脉粥样硬化的影响。 初步的研究结果惊异地发现，不少长期食素者血液中一种影响动脉血管功能的成份--同型高半胱氨酸水平明显偏高。分析其原因，可能因这部份人长期食素，由食物中摄取的维生素B-12极少，而人类饮食中多数素食都不含维生素B-12，维生素B-12的主要来源是肉类动物内脏和奶酪制品，如血液中维生素B-12长期含量不足，就会使血液中同型高半胱氨酸含量不能得到有效地调节而增多，进而可引致血管硬化。此外，某些长期不吃鸡蛋和奶制品的人仕或中老年者，由于维生素B-12吸收较少，更容易出现疲劳，烦躁，食欲不振，注意力不集中，记忆力减退，思维障碍，严重者可发生恶性贫血。如这个发现被进一步证实，将对素食者血管疾病的预防有着重大的意义。为此，我们欢迎凡茹素超过十年以上，年龄在18-70岁，未知患有冠心病、糖尿病、高血压、未服用降胆固醇药或甲状腺药物的素食人仕自愿参加这项血管保健研究。 参加者仅需到医院接受一次检查(大约半日)。检查前十二小时禁止进食。在用超声波进行手臂动脉扫描的过程中，须用气囊将扫描的手臂按压几分钟，这时手臂会有不同程度的胀痛感；当在舌下喷入微量血管扩张剂（硝酸甘油）后，有少部份人可觉有轻微头痛， 一般在半小时左右可消失 |