以我亲身的感受和与素食朋友交流的经验，搭配选择好第一餐素食对于刚刚踏入素食世界的人来说，是有影响的。即使不能对素食“一见钟情”，也能在一定程度上减轻素食新人的畏难和犹豫。
我接触过的一些素食者，食素多年后，仍然在初期尝试阶段，在与他们的交流中，我常会发现，出于宗教信仰、动物保护或身体状况而食素的人，大多会相对坚定，对于他们来说，食素无论多么难与身体的“享受”、“快乐”沾边，也不会放弃；还有相当一部分人对于素食的态度并不坚定，在素食边缘像钟摆一样犹疑矛盾。想变得更健康、更美丽，却由于缺乏心灵信念的支撑，行动似乎显得单薄和脆弱。素食，会不会真的缺乏营养？会不会平淡无味？会不会从此失去了进食的快乐？这些在心底浮动又无法压制的疑虑，一旦在第一次食素时面对的是粗劣潦草的一餐，便会强化印象里肯定的定论：果然又难吃又没营养，太没意思了，我坚持不了，还是去吃减肥胶囊加美味肉品吧。
从这个角度来讲，我的素食初始算是比较幸运的。那时我在美国，一些邻居是素食家庭或素食者。对于初来乍到的我，他们表现得善良而热情，时常邀请我去参加他们的素食聚会。
他们的聚会总是在天然和幽静的地方举行，很多时候是在一个仿佛深山里的私密别墅区域里，那里树木茂密葱茏，阳光会细细地从枝叶缝隙中碎金般撒下来，空气中还会浅浅地浮动着植物的清香。聚会中，人们多会自己准备一份精致、美味，甚至是富有创意或艺术感的素食。这些美味的素食原料有的是各国风味的天然食物，带着异域古都的风情和活力，有的是采集的自家花园中的植物，经过精心烹制加工而成，没有受到污染侵蚀，干净又自然。很多素食菜肴和点心虽然看起来朴素无华，但因为素食本身的自然气息，吃起来清润、爽口、甘甜，又因为用心的烹饪，带给味蕾的感受远远胜于肉食。
在这样的“启蒙”下，素食一开始便在我心里印下了美好的影子，并且让我始终怀有这样的信任：用心的素食是一种美好和享受。这使我后来在向素食者转变的过程中，遇到痛苦和考验时，也没有简单放弃。
此外，一顿郑重其事的素食第一餐，仿佛一个精心的仪式，也带给了我一个心理上的坚定的暗示：从这一餐开始，我便要打开生活新的一页了。我想人人都有这样的经历，一件事情，如果开端是潦草的、马虎的、可有可无似的，那么后续的态度和行为也很容易轻率和犹豫，出现困难和挫折时很容易妥协和放弃。因此一个良好的开始，对于坚持食素下去，度过不适期是有益的。
在这里，我向大家推荐两款美味又有营养的素食，既不复杂又可口健康。
早餐是重要的，素食者要更加重视早餐的营养摄取，一顿营养可口的早餐是一天愉快的序章，也为一天的活动提供精力和能量。我在早晨时间不十分仓促时，会做些精细的准备，十全粥是一个不错的选择。为了合理安排时间，也为了食物的口感，我会在前一天晚上将大米、小米、红豆、黄豆、绿豆、莲子泡好，次日晨起后加入红枣、核桃、花生、枸杞、黑芝麻或白芝麻等开始煮。当水开后加入淘好的米，等水再开后加入些玉米、燕麦等，之后可以酌情加一小勺盐，或红糖，半小时后一锅香甜可口的十全粥就煮好了。这道粥，我喜欢它清润的口感和丰富的营养，吃起来香甜又清爽。
午餐或晚餐你可以做一道香菇素鸡，先准备好切成细条状的湿豆腐皮，切碎的香菇，适量的酱油、水、蜂蜜和盐。首先将香菇用水、酱油及调味料煮，接着加入豆腐皮继续煮，用小火煮至汤汁收干。然后准备一个不锈钢饭盒，盒底铺上一层米纸，将所有材料放入压紧盖好。蒸一小时后将其冷却，切片后即可成为一道主菜。刚开始食素时，会异常想念肉食的味道，似乎每时每刻这种“症状”都在持续着，豆腐香菇类的素食，与肉食的口感和味道最为接近，如果做得好，能缓解初离肉食时的欲望和不适。