中新网8月10日电据中央电视台《每周质量报告》报道，在湖南省湘潭市南盆岭蔬菜批发市场，每天都有一些人总趁着夜市卖东西，一般都从凌晨一两点开始到六点左右就撤离，他们卖的是湖南人爱吃的腊肉，腊肉为什么要半夜里卖呢？
湘潭蔬菜批发市场位于湖南省湘潭市南盆岭。每天凌晨1，2点钟，在市场外的马路口，总是有几十个商贩在批发腊肉和各种腊制品。与其他生意人不同的是，他们显得非常小心谨慎。
老板：这肉最少3块5一斤，这肉是五花肉，(里面)没有什么乱七八糟的肉。
记者上前搭讪，老板们的反应却让我们疑惑不解。
老板：这个便宜货根本不要白天到市场里来拿。
记者：那到哪里拿，到你家里去拿？
老板：要得多当然要到家里去拿。
记者：看一下你的原料可以吗？
老板：不想你看，讲明了不想让你看。
在其他的摊位，记者也得了同样的回答，他们既不愿在白天交易，也不愿让人到家里去看货。记者感到奇怪：这些人有生意为什么不能光明正大地做，而得在凌晨的夜幕下进行交易呢？带着疑问，记者在一位知情人的帮助下，几经周折，我们来到南盆岭一位老板家中。可是，他家里并没有多少存货。
老板：我家里没什么货了，你要货我就可以给你做出来。告诉你，我可以让别人给我发货过来。
在这个老板家，只挂了几串已经做好的腊肉。冰柜里，也只储藏了几十斤等待加工的猪肉。
记者：你家里有没有存货？
老板：这样的肉我不存(在家里)，这个肉我不敢存。我告诉你，我怕别人来查嘛！
到底是什么样的肉让老板如此害怕检查呢？记者决定第二天再去这个老板家中探个究竟。临近黄昏，当记者走到门口时，看到两个人正从一辆摩托车上卸下几个鼓鼓囊囊的编织袋送进屋里，老板随后将编织袋打开，里面是整块的猪肉，记者闻到一股臭味。
记者：这肉都变绿了。
老板：这肉也臭了。把这排骨打开，里面的肉也臭了。
尽管肉已经明显变质，但两袋肉还是以每斤一块五的价格成交了。据记者了解，湘潭市场上冰冻肉的平均价格都在三块以上，那么这么便宜的肉是哪儿来的呢？
老板：主要是病死的和热死的猪。
记者：得病的猪主要得什么病？
老板：主要是5号病。
原来，送来的猪肉都是病死猪肉，这些肉很快被送进了老板的制作间，里面肮脏的地板上堆满了装肉的编织袋和塑料盆。老板两口子正忙得不亦乐乎。记者发现，从又旧又脏的编织袋中拿出来的肉不仅已经发黑，而且还被厚厚的盐包裹着。
记者：有臭味，这吃不死人吧？
老板：没有，不是臭味，是盐味。这个烤出来就没有关系了。少放点盐就会臭，多放点盐就不会臭。
原来，为了掩盖猪肉的臭味并且防止猪肉进一步腐烂变质，病死猪送到加工点之前猪贩子在猪肉上抹了大量的盐。包裹着这些带着淤血和黑块，甚至是长满了霉斑的肉。
老板：吃死人？那怎么会吃死人呢，我们天天做怎么会吃死人？你到南盆岭拿(肉)根本没有这种肉拿。
因为肉上的盐分过多，加工之前先要把盐冲洗掉。在苍蝇乱舞，臭气熏天的制作现场，老板用一根锈迹斑斑的长针将肉一块块串好，然后拿到屋外的大缸中进行漂洗。大缸中的水泛着一层油花和白沫，已经相当浑浊。
当肉还在缸中浸泡的时候，老板从角落中拿出一个沾满灰尘的塑料瓶，记者看到，瓶子上面写着人工合成色素：胭脂红，里面是红色的粉末。老板把这瓶中红色的粉末倒进了一个黑桶中。
从污水中提出的猪肉被放进了配好色素的黑桶中。泡得发白的肉立刻变得鲜红起来。
记者：色素上得太多了吧？通红的。
老板：这不太红。(南盆岭那儿)他们的(肉)比我的还红些。我还没上多少(胭脂)红。
染得如此鲜红的猪肉，怎么看颜色也不自然，为了使肉的颜色看起来更自然，老板还有高招。
记者：这里是什么东西？
老板：是酱油。
记者：酱油为什么是红的呢？
老板：加了点色素。
记者：放了点什么？
老板：放了点食品红。抹上酱油好看些，(这样)卖的肉不用熏多久。反正今天熏，明天就卖了。别人今天买了，明天就吃了。
记者：因为熏的(时间)短你就要上色吗？
老板：对。你要烤红可以烤红，你要烤黑就烤黑，都可以烤成那种颜色。
记者：这个跟那个有什么区别？
老板：这是黑色，这是红色，你要红色我可以烤出这种颜色。
记者：这个红的是？
老板：放的食品红，这个放的是酱油。你要哪种就有哪种。
记者：这没什么关系吗？
老板：保险没有，关键是你觉得哪种色更好看。
就在肉的颜色看起来已经很自然的时候，记者注意到，老板悄悄地从一个角落的大缸里，拿出一个白色的塑料瓶，并把里面的东西倒入了刚刚加过色素的那个黑桶中。
记者：这是加什么？
老板：这是吃的，是一种味精。
记者：这是什么味精？
老板：这是加鲜味的味精。你不要问这问那，你买货就买货就行了。
白色塑料瓶里装的果真是老板所说的味精吗？旁边的一名工人一语道破了天机。
工人：这是食品防腐剂亚硝酸钠，这东西吃了要不得。
亚硝酸钠作为一种防腐剂，在食品中添加的剂量国家有严格的规定。眼见瓶中的秘密已被揭穿，老板也不再忌讳。
记者：刚刚那个人说是防腐剂。
老板：对。
记者：这个加了以后有什么(作用)呢？
老板：加了以后不生蛆。
记者：吃不死人吧？
老板：没事。
但是据知情人介绍，在腊肉中加入亚硝酸钠绝非只是起防腐作用。
老板：(加亚硝酸钠)是为了让肉烤得硬，以后只要烤一下就很硬了。
经过一道道工序，被染上色素、酱油以及亚硝酸钠的肉显得格外光鲜，这些肉被送进了烤房。
老板：到明天这肉就可以了，烤出来就很漂亮了。
过了一天,当记者再次来到老板家时,老板得意地给我们展示了经过了一夜熏烤的猪肉。
记者：这肉看起来怎么像熏了几十天一样？
老板：这就是我们的水平了。
记者：昨天加工了多少斤肉？
老板：2000多斤。
记者：都做掉了？
老板：对。
记者：这个肉主要销给谁？
老板：这些肉销给小饭馆，有的食堂也吃。
记者：学校送不送？
老板：那怎么不送呢？我们这里的大学都送。我们湘潭大学都吃我的肉。
对于这种用病死猪加工成的腊肉，老板还有一番自己的理论。
老板：加工出来的肉你根本不知道是什么肉做的你只知道好吃！好吃！我跟你讲，吃(腊)肉吃一点臭的没关系，只要不臭得厉害，稍微臭一点还好吃些！
除了南盆岭市场外，在湘潭的民主路、长沙的高桥、西长街等其他正规大型批发市场，记者也发现了类似的腊肉。
老板：这个加了点色素，这是抹了酱油的。
记者：这还有一个大蛆。
经过一道道工序和精心的装扮，变质的猪肉就变成了色泽诱人的腊肉。这些劣质腊肉被销往了各地。
记者：有的货还能销到广州吗？
老板：当然有了，什么地方都可以。新疆、广州、上海、北京都发一天一晚货就到了。深圳、广州都有发货。
权威访谈
加了亚硝酸钠、涂了人工色素的病死猪肉对消费者有怎样的危害？无证无照、不符合安全卫生加工标准的家庭作坊何以安然存在？国家有关部门将采取怎样的措施保证放心食品摆上百姓餐桌？本期权威访谈国家食品药品监督管理局李勤处长将解开消费者心中的疑惑……
主持人：看上去普通的湖南腊肉却已经有了两千多年的历史，做腊肉的时候，从它的选料和加工工艺等都是非常讲究的，而我们在片子里看到的像家庭作坊式企业生产的腊肉，选的是病死猪肉，配料里含有大量的化学物质亚硝酸钠。今天我们就请到了国家食品药品监督管理局李勤处长，李处长您好！
专家：你好！
主持人：大家可能都知道吃了病死猪肉的危害，但是对于亚硝酸钠很多人很陌生，它能使用吗？
专家：亚硝酸钠是防腐剂，国家对食品加工添加防腐剂和色素是有严格要求的，可以添加，但有严格的标准。亚硝酸钠在体内代谢会产生亚硝酸氨，亚硝酸氨能够致癌，所以这个后果是相当严重的。我们刚才看的片子是用病死猪肉来加工腊肉，病死的猪肉死因不明，可能是感染一些很严重的病致死的，如果我们吃了就很容易感染这样的疾病，后果是相当严重的。
主持人：根据我们的调查，在长沙、湘潭，像这样家庭作坊式的企业还不少，而且还都是无证、无照，存在的时间都比较长了，依您看是什么能让他们存在这么长的时间?
专家：主要原因我想首先是加工者被利益驱动已经到了不择手段的程度，我刚才看了非常的触目惊心。第二个原因是执法部门工作不到位。
主持人：买这类腊肉的人都是食堂的或是做盒饭的，这使得它的危害面就更大了，针对这种情况你们有没有什么特殊的管理手段呢？
专家：食品安全关系到十三亿人的生命与健康,历来受到我国政府的高度重视。今年国务院决定要把食品和药品的专项整治作为整顿和规范市场经济秩序的重中之重,决定在今年下半年由国家食品药品监督管理局牵头,由公安部、农业部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局、海关总署八个部门联合开展食品药品放心工程。上个月中旬，国务院召开了全国电视电话会议，电视电话会一直开到县级政府。对食品药品放心工程做了具体的部署。我们这八个部门根据国务院的部署制定了具体的实施方案，明确了重点、目标和责任。
主持人：那么食品放心工程主要涉及的是哪些方面呢？
专家：刚才我们看到的片子中那种生产腊肉的行为就是我们食品药品放心工程第一阶段要重点打击的内容。具体的明确了重点是老百姓关系度密切的七类产品：粮、肉、油、水果、奶制品、豆制品和水产品，要重点抓这七类产品源头污染的治理，另外对非法加工生产有毒有害食品的违法行为进行打击。(来源：央视国际网站)