乌龙茶的泡饮技艺主要程序为： 1.烹煮泉水：当泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”，冲泡最为适宜。 2.沐霖瓯杯（孟臣沐霖、若琛出浴）：烫洗茶壶、盖瓯和茶杯（孟臣是明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶喻为孟臣；若琛清初人，以善制茶杯出名，后人把名贵茶杯喻为若琛）。 3.观音进轿（取茶）：用茶勺从茶罐中取出适量铁观音茶叶。 4.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。 5.悬壶高冲（冲水）：把开水壶提高冲入茶壶或盖瓯，以使茶叶转动。 6.春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去飘浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。 7.瓯里酝香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡1~1.5分钟，以使茶叶香气溢出。 8.细闻幽香（也叫梦里寻芳）：静嗅乌龙茶的香气。 9.三龙护鼎：用拇指、中指扶杯、食指压住瓯盖，拿起盖瓯，这样既稳妥又雅观。 10.行云流水：将盖瓯在茶盘边沿轻轻一抹，去掉附在瓯底的水滴。 11.关公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并列紧靠的小茶杯里。 12.韩信点兵（点茶）：茶水倒到最后少许时，也要一点一点滴到各茶杯里。这样浓淡均匀，香淳一致。 13.赏色闻香（看茶）：认真观看杯中茶水的颜色。 14.品啜甘露（喝茶）：细致地品尝天真味道。
