大蒜，是蔬类植物，地下茎和叶，都有辣味，可以食用，其营养价值很高，也是药类植物，为食疗食补不可缺少之物品。笔者早年看过它的用途，曾经为文报导，据说是治疗肺病最好的特效药，但多吃伤目；佛教的出家人列为荤腥，食之口臭，故禁戒之。今又有华裔博士林亦森先生，提出新的研究报告，其食蒜的观念，将随之而改变。
公元一九九二年六月九日，美国的世界日报第Ａ３版，有一则新闻，标题为「首度实验证明，蒜头有助防治乳癌」，「惟味臭伤肝‧不宜大量食用」，其报导说：
【本报尔湾市讯】华裔营养学家林亦森(Robert I.Lin)博士，上周在亚历桑那大学举行的第四届国际防癌会议中，发表一篇研究报告指出，经常吃适量的蒜头，有助于预防及治疗乳癌，这是首度经由实验证明蒜头可以抑制乳癌的研究。
现任尔湾市国际营养公司执行副总裁的林亦森，是与尔湾加大教授傅里曼(Fillmore Freeman)及纽约凯特林癌症中心的平特(John Pi To)博士合作完成此项研究。林亦森指出，这项研究是在实验室中提炼出蒜头成分，然后加入在试管中培养的乳癌细胞，结果发现蒜头具有明显抑制乳癌细胞繁殖的功效。由于癌症病况恶化的关键在于癌细胞迅速增加、扩散，因此能抑制乳癌细胞生成的蒜头，不但可用来防癌，对于已患病者，也可透过控制癌细胞数目，配合人体免疫系统自然地消除残留癌细胞，而达到治疗目的。
科学家以动物作实验，早已证实蒜头在预防癌症上的神奇效果，再加上医学界现有的人口研究资料，也显示吃蒜头的民族，罹患癌症机率较不吃蒜头的民族低，林亦森认为，最新发表的这项研究结果，已为蒜头的抗癌效力，提出最有力的证明。
研究蒜头医疗功效多年的林亦森，目前与哈佛大学、宾州州立大学、布朗大学及纽约州立大学Maimonides医院尚有四个合作研究计画正在进行，都与蒜头预防心脏病的功效有关，负责设计这四个实验的林亦森指出，蒜头可预防心脏病的医学证明包括其抑制血小板附着血管壁及血小板凝聚的功能，以及降低血液中的脂肪浓度及放松血管末梢的效果，上述四个研究计画的目的即在分析蒜头预防心脏病的原因。除了预防心脏病之外，蒜头也有降低铅中毒的疗效，林亦森表示，许多住在贫民区旧房子中的孩童都有铅中毒的征状，他的处方就是在饮食中固定加入一点蒜头，只要数周时间，铅中毒的情形即会减轻。
虽然蒜头对人体健康的功效极大，但林亦森并不鼓励大量吃蒜头，他说，中国古书中记载，食用过多蒜头会伤肝、伤目，医学实验也证明，服食过量蒜头有害肝脏，而且吃了太多蒜头，全身都会发出臭味，家人及亲友都受不了。最好的方法就是在每天的饮食中加入两、三瓣中型蒜头，重量约十克左右，以大火爆炒一下，或是放入沸汤中快煮三分钟，都是维持蒜头养分的正确煮法。
至于，不喜欢蒜头味道者，可服用无味的蒜头丸，中国人以醋汁长期浸泡大蒜的古方也是去除蒜臭的好方法。
来自台湾的林亦森，获有洛杉矶加大生物物理及核子医学博士，曾在加州理工学院、洛杉矶加大医院及麻省理工学院研究，从事食品营养研究二十多年。
喜食大蒜的观念也要改
时间：2016-01-19 18:58:46 来源： 作者：
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